Il Segreto

Il Papaulo: l'anima rossa di Castelpoto

C'è un ingrediente che non trovi da nessun'altra parte: il Papaulo, il peperone autoctono di Castelpoto.

Viene essiccato e trasformato artigianalmente in una polvere finissima, seguendo l'antica ricetta del territorio.

È lui a donare alla salsiccia quel colore rosso acceso, quell'aroma inconfondibile e quel sapore deciso che ti rimane. Non è un semplice condimento, è l'identità di questo prodotto.

Lavorazione a mano

Ogni salsiccia, un gesto preciso

Ogni fase della produzione viene eseguita interamente a mano, dalla macinatura alla legatura.

Nessuna macchina sostituisce l'occhio e le mani di chi conosce questo prodotto da una vita.

È un lavoro lento, paziente, che non ammette scorciatoie. Ed è proprio questa cura che si sente nel sapore.

La stagionatura

Il tempo che fa la differenza

Dopo la preparazione, le catene di salsiccia vengono asciugate per circa dieci giorni.

Poi inizia la vera stagionatura, lenta e al naturale, nelle nostre cantine nel centro storico di Castelpoto.

Il risultato è una salsiccia dal colore rosso scuro tendente al mattone, con una consistenza morbida al taglio, mai elastica.

Perfetta da sola, su un tagliere con altri salumi, o accompagnata da pane a lievitazione naturale cotto a legna.

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