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Il capocollo è un salume stagionato, ottenuto dalla salagione del taglio di carne situato tra la testa e la spalla del maiale. Si presenta con forma cilindrica allungata. Il suo aspetto al taglio è rosso scuro con presenza di venature di grasso di colore bianco. Questa particolare struttura con parte grassa intervallata da magra, conferisce al capocollo morbidezza e gusto.
I Classici di Muccio sono l’espressione più autentica della tradizione norcina italiana. Salumi realizzati con cura artigianale, selezionando solo le migliori carni suine, lavorate secondo antiche ricette tramandate di generazione in generazione. Una linea pensata per chi cerca il sapore di una volta, quello vero, sincero, che profuma di stagionatura lenta e passione.
Ogni prodotto della linea classica racchiude l’anima della nostra Fattoria: semplicità negli ingredienti, rigore nella lavorazione, rispetto per la materia prima. Dalla pancetta arrotolata al capocollo, dal guanciale alla salsiccia dolce o piccante, ogni fetta racconta una storia di territorio e di mani sapienti.
