Prosciutto

 

Prosciutto di suino razza casertana



Il prosciutto crudo della Fattoria Muccio si ottiene da cosce selezionate di suino razza casertana, provenienti da animali con un peso elevato.

La forma è a pera, mentre il prosciutto all'interno è caratterizzato da delicate sfumature rosate, uniforme, orlato di grasso. Il profumo è fragrante, il sapore delicato, poco salato, gustoso e aromatico.
Coscia di suino razza Casertana, sale e tempo: sono questi gli ingredienti utilizzati nella lavorazione del prosciutto crudo della Fattoria Muccio. Una volta selezionate, le cosce vengono massaggiate lungamente con sale; poi, dopo un periodo di riposo, vengono lavate, spazzolate, asciugate, controllate  e lasciate asciugare; quindi ha inizio una lunga  stagionatura all'interno di locali adatti e controllati, dove i prosciutti vengono appesi ad appositi telai: questo consente al prosciutto di assumere le tipiche caratteristiche organolettiche. Durante il periodo di stagionatura avviene anche la fase detta "sugnatura", ossia le parti muscolari vengono ricoperte di una miscela (a base di grasso di maiale, sale e pepe macinato) che impedisce al prosciutto di seccare troppo rapidamente.