Capocollo di suino razza casertana

 

Capocollo di suino razza casertana



Il capocollo della linea Nero di Muccio è un salume stagionato ricavato esclusivamente da suini razza casertana, ed è ottenuto dalla salagione del taglio di carne situato tra la testa e la spalla del maiale.

Si presenta con forma cilindrica allungata. Il suo aspetto al taglio è rosso scuro con presenza di venature di grasso di colore bianco. Questa particolare struttura con parte grassa intervallata da magra, conferisce al capocollo morbidezza e gusto.